Прованские травы: торжество вкуса и аромата

Достаточно только произнести словосочетание «прованские травы», как в воздухе начинает витать чудесный аромат. И действительно, прованские травы представляют собой особую пряную композицию, знакомую гурманам во всем мире.

Конечно, выращивают их не только в регионе Прованс во Франции, однако именно в местной кухне используются особые сочетания растений. Label Rouge – именно таков знак качества, которым отмечают настоящие прованские сборы.

Прованские травы – это…

Традиционно к прованским травам относятся тимьян и розмарин, шалфей и базилик, душица и мята перечная, майоран и чабер садовый.

Травяная смесь широко распространилась в XVII столетии. Она была особенно популярна среди французского дворянства. Ее издавна используют для приготовления разнообразных блюд, в том числе подаваемых на свадьбу, ведь сочетание этих растений считается сильным афродизиаком.

На вкус прованские травы остро-пряные. Они универсальны и подходят как для мясных, так и для рыбных блюд, и для угощений из птицы. Их хорошо добавлять и в соусы, чтобы заправить овощные салаты. Даже для пирогов с несладкой начинкой такая приправа подходит очень хорошо.

Француженки называют травы из Прованса «волшебным зельем»: они придают пикантность любым угощениям. А еще эта смесь – отличный заменитель соли для тех, кто придерживается диеты.

Прованские повара обычно используют свежесобранные травы, вкус которых, безусловно, намного ярче, чем у сухого сбора. Если вы желаете в точности повторить сладковатую терпкость французских блюд, травы можно вырастить дома на подоконнике.

Отличный вкус и немалая польза

Прованские травы обладают не только превосходными вкусовыми качествами, но и приносят пользу здоровью. В них содержится много витаминов, ферментов, дубильных веществ, органических кислот и эфирных масел. Если добавлять чудодейственную смесь в блюда каждый день, можно укрепить иммунитет.

В частности, многие травы благотворно влияют на работу нервной системы, желудочно-кишечного тракта, улучшают сон и аппетит, оказывают мочегонное, антибактериальное действие (это заслуга розмарина и душицы). Кроме того, сборы полезны для гипертоников. А лавр способен облегчить физическую боль.

Что такое bouquet garni

Букетом гарни называют чудесный букетик прованских трав, которые принято заворачивать в лавровый лист и перевязывать кулинарной веревкой. Его необходимо окунуть в бульон приблизительно за пять минут до окончания готовки, после чего вынуть.

Приправа получила свое название на заре XVIII столетия. Например, повар и знаменитый ресторатор обязательно включал в букет гарни лавр, чеснок и гвоздику, а «король поваров» Мари-Антуан Карем использовал в работе целых 3 сбора. Известная шеф-повар французской кухни из США упоминала в рецептах малый и большой букеты.

Используя в готовке прованские травы, не запасайтесь ими надолго: за год они быстро выдохнутся в шкафу. Лучше приобретать их в меньших объемах, но чаще.

Аппетитный рецепт с использованием прованских трав

В России, как известно, одним из самых любимых угощений является картофель. А что, если подать его на стол с прованскими травами?

Итак, рецепт приготовления картошки под майонезом в духовке.

Ингредиенты

• 10 картофелин;
• молотый черный и душистый перец, соль, прованские травы – по вкусу;
• три столовые ложки майорана;
• майонез.

Способ приготовления

1. Помойте и почистите картофель.
2. Смажьте майонезом форму для микроволновой печи.
3. Разложите картофель клубнями в эту емкость.
4. Добавьте соль, перец, майонез и прованские травы.
5. В течение 15 минут запекайте в микроволновке.

Приятного аппетита по-французски!