Писсаладьер: пицца из Прованса

Прованский пирог писсаладьер внешне напоминает пиццу. Но своим появлением в регионе обязан вовсе не итальянцам…

История гласит, что пирог этот появился сам по себе: в сети рыбаков оставалась различная мелочь – небольшие сардины, анчоусы. Так и возникло блюдо бедняков: анчоусы растирались со специями, солились и настаивались 2 недели, а потом эту пасту просто мазали на хлеб. Правда, сегодня рецепт значительно усложнился.

Точная дата «изобретения» пирога не известна: одни историки полагают, что он появился в XV столетии, другие уверены, что рецепт записали лишь в середине позапрошлого века.

В чем отличие от пиццы

Писсаладьер отличается от традиционной пиццы Неаполя тем, что на нем нет ни сыра, ни томатов. Главное в этом пироге – лук, который долго тушится на тихом огне в оливковом масле и превращается в новый продукт – «конфи», то есть варенье. Приготовленная таким образом приправа попадает в пирог.

Для работы подходит практически любой сорт лука, оптимально использовать красный, сладковатый на вкус. Его необходимо нарезать колечками, добавить прованские травы – гвоздику, розмарин, тимьян. А затем просто оставить его томиться на плите.

Полный рецепт приготовления писсаладьера

Ингредиенты

Для приготовления одного пирога диаметром 30 см вам потребуется:

• 250 г пшеничной муки;
• один желток;
• 125 г сливочного масла;
• 3 столовые ложки воды;
• щепотка соли;
• 1,5 кг лука;
• несколько штук прованских маслин;
• 3 зубца чеснока;
• прованские травы;
• перец;
• соленые анчоусы.

Способ приготовления

1. Разотрите сливочное масло.
2. Высыпьте муку в салатницу, насыпьте соль, влейте воду и тщательно разомните.
3. Добавьте в смесь сливочное масло с желтком, перемешивайте, пока не образуется однородная масса, слепите шарик и, завернув в пищевую пленку, на 2 часа уберите в холодильник.
4. Затем разогрейте духовку до 220 градусов, переложите тесто в форму, предварительно выстлав ее пергаментом.
5. Нарежьте полукольцами лук, также мелко нарежьте розмарин.
6. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте раздавленный чеснок и лук с розмарином. Готовьте смесь на медленном огне около 45 минут.
7. Тесто выпекайте в духовке около 25 минут.
8. После этого вытащите тесто, разложите на пироге оливки с луком и выпекайте еще полчаса.
9. В конце распределите на поверхности писсаладьера анчоусы. Подавать пирог следует с розовым французским вином.

Приятного аппетита!