Ницца и пицца, или немного о шедеврах итальянской кухни

Побывав совсем недавно в блистательной Ницце, мы с подругами не могли пройти мимо роскошных ресторанов и симпатичных кафе на миниатюрных мощеных улочках Старого города, не могли обойтись без того, чтобы попробовать все те знаменитые шедевры средиземноморской кухни, которым у нас на родине положено только подражать. Мы пробовали, экспериментировали, покупали круассаны на завтрак, заказывали луковый суп на обед и ели устрицы на ужин с превосходным розовым вином. Но надо сказать, кроме аутентичных французских блюд в Ницце велико влияние Италии — здесь много пиццерий и тех мест, где можно отведать пасту, лазанью и прочие сытные лакомства этой страны. Невероятная кухня, горячий темперамент итальянцев, красивая архитектура старых городов, романтическая атмосфера узеньких улочек и теплые пляжи Средиземного моря чем-то перекликаются с Французской Ривьерой. И действительно до соседней Италии из Ниццы рукой подать — нужно только, например, сесть на поезд и пересечь границу — и вы уже в царстве пармезана и вкусных паст.

Сегодня мы предлагаем вам гастрономический гид по Италии — где отведать лучшую пиццу в этой стране (а значит и в мире)? В каких регионах самая лучшая паста Карбонара и Болоньезе, где пить Спритц, а где Кьянти?

Добро пожаловать во «вкусную» страну, где еда сочетается с горячим темпераментом итальянцев, красивой архитектурой старых городов, романтической атмосферой узеньких улочек и жаркими пляжами Средиземного моря.

 Ломбардия, Милан

Ризотто

Это вкусное сливочное блюдо из риса родом с севера Италии, готовится из жареного риса с маслом, луком и бульоном. Ризотто может быть приготовлено с разнообразными ингредиентами — морепродуктами, грибами, мясом. Однако, будучи в Милане, вы должны отведать Risotto alla Milanese, приготовленное на мясном бульоне с костным мозгом, сыром и шафраном.

Где попробовать? В Милане посетите Trattoria Masuelli San Marco, где готовят миланское ризотто по традиционному рецепту еще с 1921 года.

 Эмилия-Романия, Болонья

Ragù alla Bolognese

 Те, кто приехал в Италию попробовать спагетти Болоньезе, могут быть разочарованными, потому что технически такого блюда не существует! То, что мы привыкли называть спагетти Болоньезе, итальянцы называют ‘spag bol’, то есть Ragù alla Bolognese — мясной соус, приготовленный с морковью, луком, сельдереем, говядиной и свининой в томатном соусе. А самое интересное, рагу а-ля Болоньезе никогда не подается со спагетти, только с пастой тальятелле!

Где попробовать? Трудно найти плохое рагу в Болонье, но попробуйте зайти в Trattoria AnnaMaria, где соус готовят в течение 8 часов, что гарантирует аутентичный вкус.

 Лацио, Рим

Паста Карбонара

 Паста карбонара — это римское блюдо, поэтому в столице Италии очень придирчивое отношение к его приготовлению. Традиционная карбонара делается из простых ингредиентов — яиц, сыра Пекорино Романо, черного перца и ґуанчале — сыровяленых свиных щек, которые часто заменяют обычным салом. Никаких сливок и специй! Смесь яиц и сыра обеспечивает кремовую структуру блюда, а сало — его соленость. Для карбонары подходят только длинные виды пасты — тонарелли, фетучини, спагетти.

Название блюда происходит от слова карбон, что означает уголь. А все потому, что в пасту добавляли очень много черного перца. Как и пицца, карбонара была едой бедняков, которые ели черный хлеб с салом или остатками свиного мяса (щекой) и перцем. А местные уличные торговцы еды заменили хлеб на пасту.

Кампания, Неаполь

Пицца

 В Италии вы найдете пиццу везде, но настоящий дом этого блюда — Неаполь. И никакая поездка не была бы полной без дегустации аутентичной неаполитанской пиццы. Патриотическая Маргарита в составе которой три ингредиента — это свежая моцарелла, томаты и базилик, отражающие цвета итальянского флага.

Тесто на неаполитанскую пиццу формируется только руками, для этого не используют никаких посторонних инструментов, а выпекается блюдо ровно 1 мин при температуре 480 градусов.

Где попробовать? Посетите ресторанчик Da Michele, который распахнул свои двери для посетителей еще в 1870 году. Именно здесь пробовала пиццу Элизабет Гилберт и впоследствии описала это в своей книге «Ешь, молись, люби», а Джулия Робертс сыграла ее в одноименном фильме. Также обязательным для посещения является Brandi, где пицца Маргарита была изобретена в 1889 году в честь приезда Королевы Маргариты Савойской.

Сицилия

Каноли

 Существуют разнообразные версии сицилийских каноли, которые готовят по всему миру, но никакие из них не сравнятся с аутентичными, приготовленными на Сицилии. Это трубочки из хрустящего теста со сладкой рикоттой и шоколадными чипсами. Они декорируются засахаренными фруктами, шоколадом или фисташками. Каноли возникли в Палермо в течение арабской оккупации на Сицилии. Долгое время были сезонным блюдом и подавались только в период Сицилийского карнавала, но сегодня вы можете насладиться ими в любое время года.

 Сардиния

Сидас

 В Сардинии вы непременно должны попробовать сидас — это пирожные, вкус которых — идеальное сочетание сладкого, острого и пряного. Подаются как аперитив или десерт. Эти большие «равиоли» готовят из манной крупы, начиняют сыром пекорино, а сверху щедро поливают медом. Сидас происходят из центральной Сардинии, где очень популярен овечий сыр пекорино, поэтому его используют в самых разнообразных блюдах.

 Лигурия, Генуя

Генуазское песто

 Традиционное Генуазское песто является данью двух замечательных ингредиентов региона Лигурия — листиков свежего зеленого базилика и ароматного оливкового масла. А если добавить к этой смеси чеснок, пармезан, пекорино, соль, кедровые орешки и дюжину терпения, чтобы все это перетереть, то получится самое вкусное Pesto Genovese. Обычно песто добавляют к гарнирам, салатам, сэндвичам. Но традиционно песто — это соус только для пасты. В Италии есть два слова, которые переводятся как соус суго и сальса. Суго — это соус для пасты, а сальсу можно добавлять к любому блюду. Так вот, песто — это суго.

Эилия Романия

Пармезан

 Король итальянских сыров Пармезан родом из региона Эмилия Романия, а его изобретателями были монахи-бенедиктинцы, которым нужен был сорт сыра, который сможет сохраняться долгое время. Про пармезан в Италии известно еще с XIII века. Джованни Боккаччо упоминал про сыр в «Декамероне», а французский писатель Мольер на склоне лет питался только пармезаном. Итальянским солдатам во время войны ежедневно гарантировалось 400 г пармезана.

Изготовленный из коровьего молока, он созревает от 1 до 4 лет, а храниться может до 10 лет.

Пармезан итальянцы добавляют ко всему — в пасты, пиццы, салаты и соусы. Весь мир перенял их любовь к этому сыру.

 Венеция

Спритц

 Итальянский любимый аперитив — спритц готовится из игристого Просеко с добавлением ликера, а именно Кампари или оранжевого Апероля, газированной воды (или тоника) и подается со льдом и украшениями из апельсинов.

Спритц был изобретен в XIX веке, когда солдаты Австрийской империи останавливались в регионе Венето. Поскольку солдаты не пили крепкого алкоголя, они разбавляли вина из местных виноделен газированной водой — таким был «прототип» спритца.

Сейчас спритц — один из самых любимых напитков итальянцев.

 Тоскана

Кьянти

 Тосканские вина популярны во всем мире, но самое известное из них — кьянти. Производится в одноименной области Кьянти в регионе Тоскана из местного сорта санджовезе. Красное сухое вино можно отведать в местных винодельнях, которые хранят веками традиции и культуру приготовления этого замечательного напитка. Кьянти характеризуется как марка вина — то есть производится только в определенном регионе по четко определенному технологическому процессу.

В Тоскане есть восемь винодельческих зон, центральная из них Chianti Classico. Вы можете присоединиться к экскурсии на виноградники и продегустировать вина от настоящих мастеров виноделия.

Пьемонт, Альба

Альбийские белые трюфели

 Белые трюфели — грибы, растущие в земле в специфических областях и в определенное время года. Трюфели являются одними из самых дорогих ингредиентов в мире, поскольку они очень редкие и их сложно найти. Наиболее ценные трюфели в Италии — белые с Альбы, региона Пьемонт на севере страны. Здесь они продаются за тысячи евро. Ежегодно в Альбе в течение октября — ноября проходит фестиваль трюфелей, где все желающие могут отведать эти ценные грибочки.

 Кампания, Амальфи

Капри, Сицилия, Сардиния

Лимончелло

 Все, кто посещал красивый берег Амальфи или итальянские острова Капри, Сицилию и Сардинию, не могли не заметить огромные лимоны, которые растут на юге. Именно поэтому здесь так популярен еще один итальянский напиток — лимончелло. Итальянцы замачивают лимонные корки в алкоголе, а затем смешивают с сиропом. Вкус лимончелло может отличаться в зависимости от добавления сахара, разновидностей алкоголя и сиропов. Пьется охлажденным после ужина из маленьких высоких рюмок, которые перед этим держат в морозильной камере, чтобы стекло покрылось тоненьким слоем льда.

 Будьте здоровы! Приезжайте во Францию на Лазурный Берег пробовать итальянские блюда!