Не тревожьте французское вино

Во Франции вино является не роскошью, а, подобно хлебу и воде, продуктом ежедневного потребления. Никто, кроме французов до такой степени не разбирается в винах и никто, кроме них, не умеет настолько тонко подбирать их к определенным блюдам, что входит в традиции французской кухни. Давайте попробуем и мы немного расширить наши познания в этой области.

Особенности французского виноделия

Франция считается не просто основным производителем вин в мире, ее продукция виноделия является эталоном качества. Говоря проще, французские вина – лучшие на планете. Их самыми популярными сортами являются шампанское, бургундское и бордо. Всего в стране существует около 450 контролируемых наименований вин.

Основными потребителями этой восхитительной продукции являются сами же французы, хотя за последние 40 лет уровень потребления этого напитка во Франции заметно снизился, что несколько увеличило долю экспорта. Сегодня вся страна покрыта целой сетью винно-гастрономических туристических маршрутов, по которым любители и ценители французских вин съезжаются сюда со всех уголков мира.

Возраст  вин: достоинство или недостаток?

В художественной литературе упорно внушается мысль о том, что, чем старше этот напиток, тем лучше. Оказывается, это не совсем верно. Вина Франции, их вкус, качество и срок выдержки во многом зависят от тех винодельческих регионов, где они были произведены. Важно, чтобы бутылку откупорили, именно тогда, когда напиток достиг своего апогея.

Оказывается, большинство вин следует выпивать в течение первых двух – трех лет после сбора урожая. Исключением являются бордо, оптимальный возраст которого составляет 15–20 лет, и бургундские вина, которые должны пройти выдержку в течение 5–10 лет.

Знатоки учитывают даже то, какая преобладала погода в тот год, когда был изготовлен напиток. Никакие усилия винодельческого мастерства не в силах устранить недостатки вина, возникшие вследствие погодных условий. Поэтому, в наиболее престижных ресторанах и магазинах всегда присутствует климатическая карта, отражающая последние двадцать лет.

Хранение

К условиям хранения элитных сортов французских вин выдвигаются чрезвычайно жесткие требования. Настоящий винный погреб должен быть обязательно темным и не содержать ничего другого. Бутылки должны пребывать в горизонтальном положении, и ни за что на свете с них нельзя вытирать пыль, по той простой причине, что при этом можно потревожить драгоценный напиток. Ведь он является необыкновенно чутким организмом, которому совершенно противопоказаны «стрессы». «Побеспокоить напиток» – означает повредить, а может и полностью убить, его необыкновенный букет.

Отрицательно влияет на качество элитных вин и хранение в погребах вблизи метро или автомобильных магистралей. Перевозка в автомобиле или на самолете может вообще привезти к полному изменению вкусовых качеств. Если все-таки довелось растревожить благородный напиток, постарайтесь его «подлечить». Для этого бутылка должна полежать горизонтально в темном месте в течение месяца, а оптимальная температура при этом должна составлять +12 градусов.