Лягушачьи лапки

С легкой подачи англичан за французскими жителями прочно закрепилось прозвище «лягушатники», обусловленное употреблением в пищу особенных деликатесов. В массовом порядке лягушек ели в период Столетней войны, когда в большинстве разоренных регионов свирепствовал голод. Спасаясь от него люди, прибегали к любой пище, открыв для себя лягушачьи лапки. Впоследствии умельцы достигли больших высот в их приготовлении, превратив блюдо из элемента спасения голодающих в изысканный деликатес.

Во Франции его употребляют не чаще, чем в других странах мира. Большинство граждан и вовсе никогда не пробовали такую еду. Стереотип был распространен английской пропагандой еще на стыке Средневековья и Нового времени. Тогда островитяне, которые и сами были не лишены определенного пристрастия к блюду, активно распространяли гравюры и памфлеты с коронацией «лягушачьего короля», подразумевая под ним французского монарха. 

Потребители и споры 

Сегодня блюдо чаще всего заказывают туристы. Причем, не каждый ресторан способен удовлетворить их запросы. Помимо Франции лягушачьи лапки употребляют в пищу греки, испанцы, итальянцы и португальцы. Готовят их и в России, но заказы чаще всего идут от посетителей заведений французской кухни, ищущих определенного колорита.

Чтобы качественно приготовить лапки, требуется особое мастерство, так как технологические требования довольно строгие. Существует и домашняя рецептура. При этом лягушачьи лапки очень быстры в приготовлении, представляя собой сытное и питательное блюдо.

Споры вокруг употребления в пищу лягушачьих лапок не утихают до сей поры. Часть французов убеждена, что это очень опасно, в этом их поддерживают эксперты. Другие —  напротив, утверждают исключительную пользу продукта. Отдельную часть спорщиков составляют защитники животных. Они стали активно отстаивать свое мнение сравнительно недавно, а основным аргументом является вред для фауны. Поскольку вес одной лягушки составляет всего 120 — 130 грамм, и даже из этой массы на стол идет всего два бедра.

Объективно у каждой из сторон есть своя правота, если учитывать, что в пищу годится лишь определенная порода лягушек. Их мясо отличается низкой калорийностью, содержит большое количество железа фосфора и кальция. В ходе последних исследований выяснилось содержание антиоксидантов, помогающих в борьбе с онкологией.

Еще в древности на Руси использовались бактерицидные свойства слизи. Тогда лягушку просто помещали в кувшин с молоком, из-за чего оно долго не кисло. Отсюда известная притча о взбитом масле, побуждающая всегда идти к своей цели.

По вкусу лягушачьи лапки очень похожи на курицу, а их структура напоминает крылышки. Основным способом приготовления является жарка в раскаленном масле или тушение с различными соусами (сливочным, томатным и т.д.). 

Способы приготовления и традиции 

Во Франции самым популярным способом готовки являются лапки с чесноком или петрушкой. Во всех случаях, а особенно если блюдо готовят в специализированном ресторане, получается очень вкусно.  

Основную массу продукта на мировой рынок поставляет Вьетнам, где лягушек выращивают в специальных условиях. Итогом становятся большие и сочные бедра. Они замораживаются и рассылаются во все страны мира, включая Францию, где туристы охотно употребляют лягушачьи лапки в пищу, приобщаясь к традициям, которые прославили местных жителей.

Учитывая такой интерес, лягушачьи лапки стали прекрасной идеей для бизнеса. Путешественникам предлагается масса характерных сувениров, а отдельные рестораны специализируются на приготовлении блюда. Одним из них является «La Grenouille», где лягушачьи лапки встречаются во всем многообразии, сочетаясь с оригинальным обслуживанием.

Например, всем дамам предлагается десерт. Причем, платой за него служит презент в виде любого предмета гардероба. Потом его торжественно вешают на люстре как память о посещении места прекрасной особой.